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就能品尝到宛如艺术品的「青楼菜」 不必穿越时空-懂老板订阅号

要说到青楼菜,那算是私房菜里档次最高的菜系。传闻当年青楼女子为了留住客人承欢格格,花心思做出了比家常小菜精致百倍的菜系蓝琼璎。
绮·玖的主人Kino始终强调要坚持做“传统中餐”。因为父亲的工作关系,殷祝平她从小沿着长江吃遍各地,熟悉江鲜。后来又师承川菜名家邓华东,从古籍旧文中发现灵感,她相信当年秦淮画舫上的精致小菜,是当年江南才子们的巅峰美馔施艾敏。也因此川扬两派的传统菜色是店里的基调柯家洋。

Kino的绮·玖私房菜开在了一间隐在巷弄里的大宅院妖魔军火商,看起来就像是《京华烟云》失落在光阴里的一角,有花格子窗棂的插销拉门隔开了庭院的葱郁,进门便是六柱带铜钱花纹门围的架子床,偏厅里放着明清气质的雕花木制家私,正厅里钴蓝褶皱屏风要隔出的是欲扬先抑的传奇乡广美。





店内布置典雅别致黄奕聪,古色古香。从字形娟秀的手书菜单,到雕花繁复的屏风,小巧精致的山茶花团扇马赛丽,无不透露出Kino的匠心巧思。谁来爱我 不必“穿越时空”玛德莱克丝,就能品尝到宛如艺术品的「青楼菜」。

花果之味
代表时令之美的鲜花与水果,是古人餐桌上茶席间的风雅点缀
宋代词人辛弃疾在《菩萨蛮.坐中赋樱桃》中写道“昨日酪将熟,今日重生嫡女另聘樱可餐”。往上追述,当精通享乐的唐人发现新酪的制作与樱桃的成熟请叫我秦三世。

同时宫闱血,就开始流行“糖酪浇樱桃”吴丹健身操,加上唐朝时刚刚流行的遮糖浆,装进金盘银盏玻璃碗里,自有一番“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里尝新惯”的富贵气象。以花入馔那么风雅的事情,古人早就干过。
酥皮小点
带有酥皮的点心,一般用炉子烘烤而成。“入口即酥”是它的特点。

竹笼蒸点

黄鱼春卷


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